果树所专家开展不同李种质果实香气成分鉴定及特异香气研究

近日，中国农业科学院果树研究所李杏课题组对38个李品种果实的香气成分进行定性和定量分析，相关研究成果在植物科学JCR一区期刊《Foods》（IF：4.7）上发表。

果实香气物质种类和含量是区分不同品种、成熟度和评价果实风味的重要指标。目前对李种质不同成熟期香气物质尚缺乏系统的比较研究。本研究采用HS-SPME-GC-MS技术，选取辽宁、吉林和黑龙江省38个主栽李品种，通过对早熟、中晚熟种质成熟果实的香气物质比较、分析和鉴定，确定不同成熟阶段的香气成分组成，旨在为李种质鉴定、育种、栽培及生产加工提供依据。

结果表明，不同成熟期李果实香气物质具有丰富的多样性。在38个品种中共鉴定出138种香气物质，运用OPLS-DA方法获得上述早熟-中晚熟组间的差异香气物质24个，可作为区分不同成熟期李种质的特征化合物，结合香气活度值（OAV）筛选出对38个李种质香气具有贡献的物质14种。

本项目得到辽宁省应用基础研究计划项目（2022JH2/101300190）；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（1610182024010）；中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2024-ZFRI）等项目资助。

原文标题：Study on evaluation of fruit aroma of plum variety resources based on headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography–mass spectrometry