果树所专家开展10种梨膏中挥发性成分鉴定及特性香气研究

日前，中国农业科学院果树研究所果品加工课题组对我国10种不同原料的梨膏挥发性成分进行鉴定，相关研究成果发表在JCR一区Foods(IF=4.7)上。

食物中的香气在食物的感知和接受中起着重要的作用，这依赖于各种挥发性有机化合物混合作用。此外，挥发性有机化合物对香气鉴定具有重要意义。本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术对10种梨膏中的挥发性有机化合物进行了测定，筛选出共有挥发性成分和特征挥发性成分；通过聚类分析、OPLS-DA分析得到差异挥发性有机化合物，通过OAV确定关键挥发性有机化合物。该研究结果为梨膏的鉴定和生产提供数据依据。

果树研究所王阳为该论文第一作者，该研究得到国家梨产业技术体系（CARS-29-19）、中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP）等项目的资助。原文标题：Identification of Volatile Organic Compounds and Analysis of Aroma Characteristics in ten Pear Syrups. doi: 10.3390/foods13203223