曹永生｜拓宽果品外延，看一只苹果的72变

曹永生

研究员  博士生导师

中国农业科学院果树研究所所长、国家农作物种质资源平台管理中心主任。

1.什么是果品外延？

随着人民生活水平的提高，为了满足人民日益增长的美好生活需要和优美生态环境需要，果品的外延必须拓展。狭义的果品是指水果和干果的总称，广义的果品是指果树和瓜类产品的总称。

基于果品广义内涵，果品外延分为11大类36小类，简称36品。

    2.果品外延 小苹果的大变

1.特殊品种

仙品：亚当夏娃偷吃的苹果就是传说中的仙果和圣果，伊甸园中种植的果树就是苹果树，这些果品随着神话故事流传至今，深受世人喜爱，在特殊的环境里，就需要这些特殊的品种。要加强苹果等仙果概念和故事的挖掘、整理、宣传，培育水果中的极品。

贡品：苹果中的贡品较多。如辽宁苹果、烟台苹果、灵宝苹果等。要进一步挖掘苹果贡品种类、历史、文化、民俗，研究贡品产地环境与品质的关系，收集保存贡品苹果种质资源，开展杂交育种。

礼品：培育礼品苹果专用品种，研究礼品苹果保鲜储运技术，开展礼品苹果包装设计，研发礼品苹果保鲜储运产品。

2.特殊用途

吉品：苹果是吉祥品，寓意平安。要挖掘、打造像平安夜苹果这样的吉祥品。

寿品：中国的长寿之乡生态环境都非常好，种植果树可有效改善生态环境，山东莱州（主要种植苹果）等长寿之乡就是典型案例。要研究长寿之乡与果品的相关性，研究苹果等寿品与长寿相关的活性成分及作用机理。

祭品：苹果是最常用的祭品。要研究祭祀果品的种类、历史、民俗、寓意，剖析水果祭品的生态、环保意义。

3.加工用途

食品：凸显苹果等瓜果对保障国家食物安全的贡献和作用，培育加工专用苹果新品种，强化野生果树资源利用，研发果品加工技术，开发果干、果粉、果脯、果饼、果糕、果派、果冻、果膏、果糖、果酱、果仁、果片、果泥、果丹皮、蜜饯、水果冰淇淋、水果罐头、速冻水果、水果菜肴、炒水果、烤水果、炸果圈、膨化水果、盐水水果、醉果、调味品等多样性食品，加强成果转化应用。

饮品：培育饮品加工专用苹果新品种，研发饮品加工技术，研发果酒、果醋、果汁、果茶、果露、水果酵素等饮品，增加瓜果饮品人均消费量。

药品：苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效，是最天然的药品。研究药食同源果品及特性，培育专用药品原料品种，研制活性成分提取技术，研发瓜果药品。

饰品：利用苹果形状或材料等开发饰品。开发家庭用、办公室用、节庆用、穿戴用饰品。开发“水果首饰”等果品创意产品，把水果变成“宝石”。

4.优质程度

优品：培育优质苹果新品种，研发优质栽培技术体系，开发优质苹果。

名品：开展苹果分级研究，加强品牌建设，把优质苹果打造成为名品。

珍品：优中选优，限量生产，限制产量，做到稀缺，把优质苹果打造成为珍品。

极品：把苹果品种、技术、品质、产品做到极致，生产“令人难忘”的苹果极品。“咬上一口，那种好吃的味道，会让人情不自禁地想要流泪，苹果中充满了活在这个世界的喜悦之情”，这就是极品苹果。

5.稀缺程度

消费品：培育优质、广适新品种，如富士、华冠、华硕、红珍珠、锦秀红苹果等，成为大众消费的主打品种。

稀缺品：收集珍稀苹果种质资源，拓宽遗传多样性，培育多样性优质苹果新品种，培育和生产中高端苹果新品种，成为市场的稀缺果品。

奢侈品：苹果奢侈品应具有独特、稀缺、珍奇等特点。选育优质的品种，建设成功的品牌，集成设计理念、历史积淀和文化传承，打造苹果奢侈品牌。

6.营养健康

营养品：培养优质、营养全面的苹果新品种，研发相应的栽培技术，明确苹果品种的有效营养成分，开发富硒水果等。

健康品：阐明苹果对健康的作用和机理，研发特殊人群消费的果品，推广健康水果，为“健康中国”提供科技支撑。

保健品：研究不同人群最适合的苹果种类与搭配，研发富硒水果、酵素等保健品，开发心果宝等特殊产品。

养生品：研究苹果的养生功能，开发养生果品。

7.特殊成分

化妆品：苹果中维生素种类多，抗氧化、富含对人体有益的铁、锌、锰、钙等微量元素，经常食用，可起到帮助消化、养颜润肤的独特作用。因此越来越多人吃苹果等水果美容，水果中还不乏天然的排毒剂。要研究果品的美容养颜效果,研制相应的化妆品。

减肥品：研究苹果减肥的效果，研究果品减肥的机理和作用，研发减肥水果，如苹果、蓝莓、树莓、草莓、杏、哈密瓜等。

聪明品：苹果是聪明果。研究苹果、樱桃、黑莓、蓝莓等果品的健脑功能和作用。

8.文化艺术

观赏品：收集保存观赏苹果种质资源，选育观赏品种，发掘叶、花、果、枝的观赏价值，研究延长观赏期技术，研发观赏苹果栽培模式，开发盆栽观赏果树，发展庭院瓜果，建立果树观赏带、区。

文化品：挖掘有关苹果的神话、传说、诗词、民间故事、文化符号、文化精神等，阐释瓜果文化，开发核桃等文玩品，研发水果宴等。

艺术品：研发盆栽苹果艺术品和老果树景观艺术品，开发苹果书画艺术品，开发苹果根、茎、叶、花、果、籽艺术品。

9.民俗宗教

民俗品：世界上有三个著名的“苹果”，一个诱惑了夏娃,一个砸中了牛顿，还有一个握在了乔布斯手中。在中国民俗中,苹果通常象征平平安安（取“苹”的谐音）、硕果累累。应大力开展果树民族植物学研究，挖掘瓜果的民俗符号，开发相应的民俗品。

宗教品：挖掘整理有关苹果的宗教故事，研发祭祀专用果品。

10.休闲旅游

采摘品：加强采摘专用苹果品种培育，构建多树种、多品种果园，做到品种适合采摘、全年可以采摘、采摘品种多样。

观光品：研究基于观光用途的苹果树、花、果品种搭配，研发基于观光用途的栽培模式，设计果树盆景，开展果园园林设计和建设。

休闲品：开发苹果休闲食品、休闲果园、体验果园等。

旅游品：开发多种以苹果、果园为基础的旅游产品。包括花、果、树，食品、饮品、药品、饰品、礼品、吉品、营养品、保健品、化妆品、减肥品、观赏品、文化品、艺术品等等。

11.绿色生态

绿色品：研究制定绿色苹果标准，构建绿色苹果全程质量控制技术体系。

有机品：研发生物农药，研究建立有机苹果生产技术体系，建立有机果园示范基地。

生态品：构建生态果园建设综合技术，建立生态果园示范基地，开展以苹果等果树为核心的田园综合体试点，加强果树生态学研究，保护果树种质资源，凸显果业在生态文明建设中的地位和作用，为“美丽中国”建设提供科技支撑。

3.果品外延的意义和作用

拓展果品外延是为了提高我国果树科研的深度和广度，满足新时代人民日益增长的美好生活需要和优美生态环境需要，为保障国家食物安全、食品安全和生态安全，促进人民健康、增加农民收入，提高我国果树产业的国际竞争力提供更强有力的科技支撑。

果品是绿色品和生态品，可以支撑美丽中国建设；果品是营养品和健康品，可以支撑健康中国建设；果品经济价值高，深受消费者欢迎，可以支撑乡村振兴战略实施。

因此，要以果品外延拓展为契机，拓宽产业链，强化全产业链科技创新、技术集成和产业引领，实现一二三产业深度融合，建设绿色、生态果园，打造田园风光、世外桃源和人间仙境，支撑我国“果业强、果农富、果乡美”目标的早日实现。

采写｜李海燕  侯丹丹  

设计｜陈莹

专家介绍：曹永生研究员长期从事作物资源信息管理和信息系统研究。研究成果获国家科技进步一等奖、二等奖、三等奖各一项，农业部和北京市科技进步一等奖各一项。主编《中国主要农作物种质资源地理分布图集》等专著九部，出版译著一部，参编著作18部。在国内外学术刊物上发表论文140多篇。组织编写了《农作物种质资源技术规范》丛书120册。